여름 제철 음식 장어에 대해 알아보자

장어 – 스태미나 & 원기 회복의 대표 생선

장어는 단백질과 지방이 풍부하고, 특히 여름철에 원기 회복을 위해 많이 먹는 대표적인 보양식이다.
특히 장어구이, 장어탕, 장어덮밥(우나기동) 등으로 다양하게 요리할 수 있다.

 1. 장어의 종류

장어는 크게 바다장어(붕장어, 먹장어)와 민물장어(뱀장어)로 나뉜다.

민물장어(뱀장어) 

• 담수(강, 하천, 연못)에서 서식
• 기름지고 쫀득한 식감이 특징
• 장어구이, 장어탕, 장어덮밥(우나기동)으로 활용

바다장어(붕장어) 

• 바다에서 서식하며, 주로 횟감으로 사용
• 담백하고 부드러운 식감
• 붕장어회, 초밥(아나고), 장어튀김으로 활용

먹장어(곰장어) 

• 사실 "장어"가 아니라 별개의 생선 (척추가 없음)
• 양념구이(꼼장어 구이)로 인기

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 2. 장어의 영양 & 효능

장어는 고단백, 고지방 식품으로 스태미나 식품으로 유명하다.

✔ 비타민 A & D – 눈 건강 & 면역력 강화
✔ 오메가-3 지방산 – 혈액순환 개선 & 두뇌 건강
✔ 콜라겐 & 단백질 – 피부 탄력 & 근육 형성
✔ EPA & DHA – 혈압 조절 & 심장 건강
✔ 칼슘 & 철분 – 뼈 건강 & 빈혈 예방

특히 여름철 원기 회복 & 피로 해소에 좋아서 보양식으로 많이 먹는다.

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3. 장어 요리법 추천

장어는 다양한 방식으로 요리할 수 있다.

- 장어구이 (민물장어)

• 소금구이 – 장어 본연의 담백한 맛을 즐길 수 있음
• 양념구이 – 달콤짭짤한 간장 베이스 양념으로 감칠맛 UP

- 장어탕 (민물장어)

• 뼈까지 푹 고아서 진한 국물이 특징
• 원기 회복에 최고!

- 붕장어회 (아나고 사시미)

• 바다장어(붕장어)를 얇게 썰어 와사비 간장에 찍어 먹음
• 부드럽고 깔끔한 맛이 특징

- 장어덮밥 (우나기동)

• 일본식 장어요리로, 달달한 간장 양념을 발라 구운 장어를 밥 위에 올린 요리
• 기름진 장어와 달콤한 양념이 완벽한 조화!

- 꼼장어(먹장어) 양념구이

• 매콤한 양념에 볶아 숯불에 구워 먹는 방식
• 부산, 포항 등지에서 유명한 요리

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4. 장어 고르는 법 & 손질 방법

싱싱한 장어 고르는 법

• 눈이 맑고 선명한 것
• 몸이 탄력 있고 힘차게 움직이는 것
• 비린내가 적고 윤기가 도는 것

장어 손질 방법

1. 머리 고정 후 내장 제거
2. 등을 길게 갈라 가시와 피 제거
3. 깨끗이 씻어 물기 제거 후 요리

TIP: 손질이 번거롭다면 손질된 장어를 구매하는 게 편리하다.

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 5. 장어 먹을 때 주의할 점

⚠ 너무 많이 먹으면 기름기가 많아 속이 부담될 수 있음
⚠ 비린내를 잡기 위해 생강, 레몬즙을 활용하면 좋음
⚠ 장어는 찬 음식(수박, 배 등)과 같이 먹으면 소화에 안 좋을 수 있음

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 결론: 장어는 여름철 최고의 보양식!

• 기운 없을 때 = 장어구이
• 속 든든한 보양식 = 장어탕
• 가볍게 즐기고 싶다면 = 장어덮밥 or 붕장어회